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三祖圣地年味濃
作者: 許茂生   來源:京津冀文化網   發布時間:2016-5-16 16:41:01

 北方人過年,各地區之間沒有太大的差異。即使小有不同,流傳到今天,要么是被擴大、擴散,終究全局歸一;要么由于過于特別,沒能影響周圍竟至不再傳承,由此堙沒了。近年來更是不斷趨同:接受些新的、外來的,遺落些舊的、特別的,于是乎,年就天下——北方一般了。

在涿鹿城區和廣大農村,年節還略有些特色,至今遺留些影子;有些還在鮮活地上演,恐怕要不了多久,也就混同了。籍此春節民俗調查契機,我深入走訪了涿鹿城鄉,訪問了健在的老人,把涿鹿一帶春節、元宵等節日習俗做一梳理,從臘八說到老填倉,權作資料留存吧。

一、臘八

臘八,如果說算不得年的序幕,作為大年的楔子,應該是實實在在的了。

涿鹿是三祖文化的發源地,民間傳說很多。臘八的來歷也有說法:上古五帝之一的顓頊氏有三個兒子,他們死后都變成惡鬼,在每年臘日出來嚇唬孩子。人們害怕小孩遭殃,就想出辦法鎮壓和懲治他們。人們以為這些惡鬼怕紅豆,就要在臘月初八這一天用紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥。

臘八前一天的忙碌,已經讓人們嗅到了年的味道。初七上午,女人們和老人孩子在家里清洗干棗和各種五谷雜糧,準備盡量多的果仁;男人們則帶著半大小子,到河川里打冰:把清亮的冰塊弄回家,放在鐵鍋里加熱融化,當做熬粥的圣水。這冰只要天然的,一來不可自家盛水來凍;二來,一旦冰沾染了泥土或其他臟污,不能用水洗,只能砸掉拋棄。食材清洗干凈,晚上就一股腦下鍋,分層鋪設好,進入幾乎徹夜的慢慢熬煮程序。半夜里,操持飯食的女人不知道要起來查看幾回,既要保證熟透、干濕合意,又要避免燒糊。

臘八一早,大人們催促孩子們起床。待大家穿戴齊整,就盛出那飄著果香、米香、豆香的臘八粥。先盛一碗敬祭神仙祖宗,再按計劃預留了送給街坊鄰居的,然后一家子圍著飯桌開吃。臘八粥必須要在天亮前吃完,而且不管你愛吃不愛吃,都要吃下去一些。只有這樣才能保證寒冬溫暖、一年平安,也能避免得紅眼病。所用的干果、雜糧一般來說是八種,也可以多些,根據自家的情況確定。當今那些特意準備的果實,在從前其實是清理零碎的剩余雜糧,避免浪費的意思。

初八天剛蒙蒙亮,街巷里就開始隱現著人影。人們把敬重神靈的臘八粥涂抹到大門門框和門楣上、樹干和樹杈上、街道拐角處,祈求闔家平順、瓜果豐盛、出入平安。即使你再倉促,樹神是必須敬重到的,臘日是他們接受人間祭祀的唯一時間。在涿鹿,這一儀軌就叫“喂樹”。

各家的大門已經敞開,絡繹的出入著大人小孩,手里都端著一只大碗,不是送出的,就是來贈送的。送來的都要接受,不能轉送——鄰里的祝福就在這交流和交換中傳遞著。

太陽出來,天空放亮,篤信佛道的居士香客們去廟里打冰山,吃施粥,求福澤;一般人家開始消消停停得做一件程式化的工作——淹蒜。淹蒜也叫變蒜,老醋浸泡了剝干凈的大蒜,加蓋密封,只等過大年開啟食用。臘八再過20天,大年來了,蒜也在醋的浸泡下變得翠綠,醋是酸中有辣,蒜是辣中含酸,蘸著吃餃子和肥肉最相宜。

這一天,也是鄉下百姓扎燈籠的時候。人們扎好各種燈籠骨架,只等臘月二十三裱糊、著色,就可以懸掛或給孩子們拎著走街串巷了。

臘八在涿鹿,是一個佛家、道家、俗人(涿鹿人稱為大教)共同的節日,寺院廟宇和尋常百姓一起熱鬧。

二、小年

涿鹿一帶有“二十三,祭灶官”的說法——給灶王爺上供。主要供品是祭灶糖。祭灶糖要黏而沾牙,因為這天灶王爺上天向玉皇大帝匯報人間的事情,百姓們唯恐他說壞話,用祭灶糖沾住他的嘴,他就只能點頭了。

祭灶糖主料是小米、大麥芽,做法簡單:把小米蒸熟,大麥芽碾爛,放在一起拌勻,發酵個把鐘頭,注入適量開水,蓋上鍋蓋繼續發酵;然后把漿汁盛到鍋里熬制,直到熬成糖稀;再攪拌,待熱氣散盡,就不斷捶打,糖稀從紅色變成白色,勁道了,就做成各種形狀的糖塊。祭灶糖切忌放芝麻,那樣就不能粘連灶王爺的嘴,起不到作用了。這種糖一遇熱就化,攥在手里,不需多大的功夫,黏糊糊的。吃得時候,需要上下牙使勁咬住,用兩只手攥緊,使出吃奶的勁往下掰。

涿鹿人傳說,灶王爺作為一家之主,不喜歡讓外人觀,所以祭灶時只有家里人;還有男不拜月,女不祭灶的講究,祭灶就只限于男子。

送灶多在起更前后舉行。一家人先到灶房,擺上桌子,向灶王爺敬香,供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后把舊的畫像揭下,把糖用火融化,涂在灶王爺神像的嘴巴部位。用稻草為灶神扎個草馬,和畫像一起燒掉。涿鹿人認為灶君就是炎帝,供品中還要擺上幾顆雞蛋,是給灶君的部下狐貍、黃鼠狼的零食。還要為灶君坐騎撒馬料,要從灶臺前一直撒到廚房門外。

到了除夕,人家再買一幅新畫像,將灶神請回貼上。這樣一來,年前年后就沒有灶神的監督,一般人暴飲暴食、聚眾博戲。

有錢沒錢,剃頭過年——臘月二十三以后,大人、小孩都要洗浴、理發,都用嶄新的形象和姿態迎接新的一年的來臨。就時代主要是男人剃頭,鄰里鄉親互相幫襯,或者剃頭挑子迎來送往,而今是理發館、美容店生意紅火通宵達旦。

三、大年

正經的過大年是春節系類活動的重頭戲,從年前的備辦到除夕,再到元宵節,節目紛呈、鬧騰不窮。出去北方共同的習俗,涿鹿還有比較特別的路數。

一是年前的“扮年”。

年近了,吃食成了最講究的項目,扮年就提上了日程——主要任務就是置備熟食,且以油炸食品——炸糕、炸麻花、炸麻葉為代表。備辦多少,視天氣冷暖、家中人口多寡、親戚客人密度而定。一般人家扮年都有相對固定的日子,還要一些人來幫忙:外嫁的閨女、村里的本家、街坊鄰居。

此前,自家要預備好酒肉,撈好米飯,等待應酬幫忙的人客。前一天,必須準備好炸油糕的餡料、麻油和操練家伙;還要淘洗了黃米磨成面粉。

扮年大概在臘月二十六七。這天,家人一早起來,清掃家室、燒好溫水、清洗家伙什。人客一到,開始蒸制黃糕。一屜一屜的黃糕熱騰騰地出鍋,家里就彌漫著云氣,溫暖親切,讓人心醉。每一屜出鍋,立刻開“揣”——把黃亮亮的糕放在陶制的大斗盆里,力大的爺們挽起胳膊,雙手蘸了涼水,使勁的壓榨、反倒、錘疊,直到成為結實的、勁道的、滑溜的一塊;然后立刻在上面瀝些麻油,涂抹均勻,阻止干裂。嘴饞的、肚餓的,可以捩一塊吃,蘸著懶豆腐也好、泡些菜湯也好,“面性糕”自有風味的。

 蒸糕完畢,炸制過程開始了。案板、笸籮、刀杖鋪張開來,然后一邊揉搓劑子、團夥形狀、捏皮包餡;一邊清理鍋灶,燒熱麻油,等待炸制。

涿鹿鄉村的餡料一般有兩種:豆泥和懶豆腐。豆泥大家知道,許多食品到現在還用這種餡料,只是添加一些棗泥、香精什么的;這懶豆腐卻少有人知——其實就是不淋渣的混蛋豆制品。入冬后,人家在閑暇時揀選些黃豆(學名大豆),好的分出來等待過年生豆芽;次一等的準備碾磨成粉做懶豆腐用。做懶豆腐的豆粉不能用機器磨,這是因為豆性犟、油性大,機器磨容易黏糊濾網和葉輪,行不通的;同時做懶豆腐的豆粉要粗,太細膩反而點不成。所以就要用古老的碌碡和碾盤,推碾子壓制、過籮,很麻煩的。做懶豆腐的程序很簡單:燒一鍋開水,把豆面粉放入鍋中,慢慢加火,待開鍋時,點入預先準備的酸漿——酸漿點豆腐,一物降一物;豆沫在鍋里漸漸乳化、聚攏,然后撈出,其實是一盤散沙了;然后煸炒蔥姜蒜,和豆花一起炒制,加入調味就成功,可以直接吃了。

 炸糕的過程也不復雜,大鍋油多火旺,不消兩個小時就完工了。然而炸糕之前,油一進鍋,人家往往關閉大門禁止出入,更謝絕外人光顧,說是擔心走了油,曉事的鄰里是不打擾的。炸糕剩下的熱油,許多時候還要乘勢炸些糖棗、麻花、麻葉,作為年節小吃。油炸的時候,正在生發的豆芽要回避,免得致使豆芽壞掉。

 扮年其實不止這些,還有蒸大供、蒸饅頭,做丸子、燒肉等肉食,炒豆子、瓜子,生豆芽……時間漫長,要幾天或十幾天。這樣整備,過年和整個正月里主婦們也就不著忙,消停走動、盡情玩樂。

 二就是熬年和迎喜神

 傳統上,涿鹿人過年沒有熬年——通宵守歲的習慣,更沒有吃年夜飯的說法。除夕夜里放松乃至放縱地玩耍至午夜,成年人便要休息,養精蓄銳過新年;孩子們可以隨意玩到天明,中途饑餓也只能吃些甜點,沒有餃子供應。

 除夕夜,主婦們收拾去針線活計,把家人的新衣、鞋襪準備妥帖;把次日——大年早晨要吃的點心陳列出來,杯盤安排清楚,房間家具拾掇利落,后半夜就不再折騰這些,只等初一享用。因為這里的傳統:新年初一,一不許開柜,二不能掃地。一直到后來有了電視、有了春晚,這些習俗才被打破。

 大年初一天不亮,鞭炮聲越來越密集,越來越洪大,自家也該喜慶新年了——點旺火、放鞭炮、吃點心。

 點旺火,也叫點旺草,是舊時代人最紅火溫暖的過年儀式:在庭院當中安全的地方預先豎立安放一束或幾束干草——干透了的谷子秧苗。想要點燃長久的,可以在里面夾雜一些木材。家人起來,穿戴齊整,齊集院子中間,點燃起來那象征身體健康、日子紅火、家族興旺、運氣亨通的火來。熾烈紅火、熱浪涌動,團圓、熱鬧、放松、盡興的氣氛會感染每一個人。人在周圍玩鬧,不時向火堆投入饅頭、包子;同時把鞭炮燃放起來,那聲、光充盈耳目,讓人暢快淋漓,讓人激情勃發。火勢減小,撲打衣服,整理頭面,該吃早點了。

 涿鹿舊時代的大多數人,一年只能吃這一頓真正意義的早點——全是點心,伴以茶水、糖水,甜蜜的不得了。然而,除此之外,早飯再沒有其他硬正食物。我們不得不感嘆,舊社會人們生活的困苦和他們美好而微小的希望。

 飯后,并不急于拜年,先要做一件要緊事情:村里男男女女、老老小小拎著鞭炮、敲打著鑼鼓家伙、拿著吃食去迎接喜神,幾乎傾村而出,這叫“迎喜神”。以前,人們新衣新鞋新面貌地匯集一起,說說笑笑、興興頭頭、浩浩蕩蕩地在鼓樂聲中去迎接歡樂。許多人把自己養的大牲畜也牽著,和人們一起熱鬧;有錢人家還要抬著大供,執著彩旗,甚至扭著秧歌。迎接的儀式中就有燃香、供奉、展拜。然后抬回供品,以示喜神到家。90年代,參與活動的人就少了,到后來,迎的人只有寥寥幾個老朽、一群娃娃,意思就不大了,以至于今天是徹底沒有這個項目了。

 喜神的方位每年不定,提前由陰陽先生推算出來,大家就依此去迎接。有些村子的某一方位有缺陷或有障礙,該年喜神偏偏又在這一方,只能大略盡個意思。

三是上墳

在涿鹿,上墳的儀軌沒有什么特別。四時祭祀各有重點,但只有春節的祭祀日子固定,其他如清明、七月十五、十月初一等,只要在當日或之前祭祀就可以的。

可是在上墳的時間上,各個小區域就有些不同,有初三上的,也有初二上的,還有初一上的。在縣城西邊的鄉下,相鄰的兩個村子上墳的日子就不一樣;在桑干河南,初二上墳比較常見;在桑干河北,則初三為正常。

春節上墳的意義主要在于拜年、慶賀,表達不忘祖先的意思。所以供上好吃好喝、燃燒紙錢以外,還要放炮,展示自己家族興旺、門族昌盛的光景。

四是破五

正月初五俗稱破五,涿鹿有“送五窮”的風俗。人們天不亮就起床,家家戶戶放鞭炮、打掃衛生。鞭炮從每間房屋里往外頭放,邊放邊往門外走,將一切不吉利的東西都轟出去。除夕到初五,人們一般不大搞衛生,掃地的垃圾也要先放在屋里的拐角處。只有初五這一天,一定要徹底地搞一回大掃除。家里角角落落的塵土垃圾都被清理出來,統一歸置大門外,在垃圾中間安置好威力強大的二踢腳,點燃了讓它炸響,將所有的晦氣和窮苦炸飛。

從這一日起,女人們也不再忌門,可以出門走親戚、拜年、做客,也可以看大戲、賞花燈、逛燈陣。

這一天是財神的生日,是涿鹿百姓迎財神的吉日。商戶在開張營業以前,先到門店里請回財神,敬香叩拜;居民也要在送窮以后向財神拜年,祈求來年發財。

四、元宵節
  正月十五元宵節,和全國各地一樣,涿鹿人也要闔家團聚,吃元宵、放煙花、觀燈猜燈謎。羞怯的男女們也可以耍龍燈、耍獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌……而最著名的、最盛大的卻是“逛燈”。

涿鹿的“燈燈盞”,也叫“燈燈碗”,在桑干河畔和礬山一帶卻有不同的傳承。以六堡村為代表的桑干河畔的“燈燈盞”叫“九曲黃河燈陣”,以太平堡為代表的“燈燈盞”學名“九曲八卦燈會”。《宣化府志.延慶州》有“上元張燈,設放花炬,村莊城市多立竹木,制黃河九曲燈,男女競賽夜游,名為走百病。”的記載。

走百病也叫“散百病”,是元宵節后一日——正月十六的好戲。婦女、老人、小孩,尤其是疾病纏身的不常出門的人們,盡量外出游走,驅病除災。逛“燈燈盞”就是當地百姓最喜歡的“走百病”項目。

正月十二開始,村民開始布設燈陣,十三到十六供人們游走。無論是九曲黃河燈,還是九曲八卦燈,這“燈燈盞”都要依燈陣建設,基本套路和程式區別不大。兩三畝的場地,縱橫1919361個基點上設置好燈盞,燈盞互相勾連構成九個連接不斷的單元,有曲折的通道連同。

元宵節前后的夜晚,四近村莊的人們紛紛聚攏來。他們盡情玩樂、消費,暢快地欣賞秧歌和焰火,然后融入這特別的游行。他們尾隨著“燈主”和表演隊伍涌向進入燈陣,游走在回環屈曲的燈盞分界的燈海中。歡騰的場面激發起觀眾的興致,讓人們流連觀賞,得到極大的享受。

過了元宵節,整個大年就到了尾聲,應該從肆無忌憚的狂歡模式逐漸切換到過日子模式了。

五、填倉

填倉,就是填滿谷倉,經過了前前后后一個月左右的嚼用乃至揮霍,普通人家的食物已經近乎匱乏了。漫長的平實日子要過,再不濟,粗茶淡飯是少不了的。在涿鹿,有“小填倉”和“老填倉”兩個日子,“小填倉”是正月二十,“老填倉”是正月二十五。

小天倉節這天,在院子里或糧場上,農人用炭灰隨意畫出幾個大小不等的圓圈,在圈里挖個小坑,就是糧倉。大人小孩在坑里撒些五谷雜糧,象征五谷豐登,糧食滿倉。大人們必然要磨面、碾米或者買來糧食放進壇壇罐罐里,充盈起自家的糧秣。

   老填倉,是倉神的生日,人們要祭土地、谷神、磨神。傍晚,家家戶戶點燭燃燈,在庭院中間安置供桌,桌子附近撒些秕谷、干草秸稈,然后擺上供品,挨次上香、敬表,以祈盼倉神、谷神降臨,給人們帶來一年的好收成。

老填倉一過,農忙也該開始了,熱熱鬧鬧的大年就完全收場。

 

 

詳細許茂生簡介

【作家簡介】許茂生,男,1970年6月7日出生,1990年畢業于河北宣師,1994年通過河北師大自學考試,取得“漢語言文學”專科學歷。 1990年7月任教;2005年開始從事文物管理工作至今。

        個人愛好及特長:中國歷史、文學寫作、周易研究、文物考古等。
        主要作品有《涿鹿的玉米面涼粉》《悠悠鄉愁悠悠棗》《稚子如此過大年》等多篇刊登在張家口日報,其中《黃帝祭文》獲第八屆冀臺同胞涿鹿共祭三祖大典祭文征集活動二等獎。
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